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Asperges en lasagnes jus acidulé

Préparation : 45 mn

Cuisson : 1 h

24 asperges vertes (calibre 16)
• 4 plaques de lasagnes sèches
• 16 quartiers de tomates confites
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
Jus de tomate acidulé : 500 g de tomates
• 100 g de céleri branche
• 50 g d’oignon
• 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès
Caviar d’aubergine : 1 aubergine
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 brin de thym • 1 feuille de laurier

1 Cuire 2 mn les lasagnes dans l’eau bouillante salée. Rafraîchir à l’eau froide, éponger, rouler dans l’huile d’olive. Réserver.

2 Couper l’aubergine en deux dans la longueur. Inciser la chair avec la pointe d’un couteau. Parsemer thym, laurier, sel. Verser l’huile d’olive dessus et un peu d’eau au fond du plat. Couvrir de papier aluminium. Cuire 1 heure à 160 °C (th. 5/6). Ôter la peau, hacher la chair pas trop finement. Assaisonner.

3 Faire revenir à l’huile d’olive l’oignon et le céleri. Ajouter les tomates fraîches en morceaux, sel, poivre. Cuire à petits bouillons 30 mn. Mixer, passer au chinois fin, ajouter le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

4 Couper les asperges à 12 cm de long. Les cuire à l’eau bouillante salée.

5 Poser à plat les lasagnes cuites. Sur un tiers, étaler 1 cuil. à soupe de caviar d’aubergine. Poser dessus 3 asperges et 2 quartiers de tomate confite. Plier la pâte dessus, disposer les mêmes éléments. Replier à nouveau la pâte. Huiler légèrement le dessus. Poser une lasagne par assiette. Dresser un cordon de jus de tomate autour.