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Belle de Fontenay au safran et à la cannelle

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

500 g de pommes de terre Belle de Fontenay
2 courgettes de 250 à 300 g chacune
80 g de raisins blonds secs
15 g de gingembre frais
1 demi- gousse d’ail
1 pointe de couteau de safran
1 cuil. à café rase de cannelle en poudre
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
1 brin de sarriette
1 feuille de laurier
Gros sel, sel fin et poivre du moulin

1- Porter à ébullition 2 l d’eau avec 2 pincées de gros sel, la sarriette, le laurier. Y faire cuire les courgettes non pelées, juste essuyées, 20 mn.

2- Laver, peler les pommes de terre. Les tailler en cubes de 5 mm de côté. Éplucher le gingembre et l’ail. Les hacher finement. Verser les dés de pomme de terre dans une casserole, avec les raisins, le gingembre, l’ail, le safran, 1 cuillère à café rase de sel et un demi- litre d’eau froide. Porter à ébullition. Cuire 10 mn à petits bouillons.

3- Égoutter les courgettes. Les couper en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère à café, ôter la pulpe sans abîmer la peau.

4- Égoutter les pommes de terre. Les verser dans un saladier. Ajouter la cannelle et le vinaigre. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. Farcir de cette salade les demi-courgettes. Servir tiède ou froid.